pg_dumpで作成されたダンプは、内部的に整合性があります。 つまり、ダンプはpg_dumpが開始された際のデータベースのスナップショットを示しています。
pg_dumpで作成されたダンプは、内部的に整合性があります。つまり、pg_dumpが行われている際のデータベース更新はダンプに含まれません。pg_dumpの操作はデータベースに対する他の作業を妨げません（VACUUM FULL などの、排他的なロックが必要な作業は例外です）。
https://www.postgresql.jp/document/8.2/html/backup-dump.html
